Basis en klassieke Mac en Cheese

Dit is de basis. Beheers dit, en je kunt van daaruit verder bouwen.

Ingrediënten:

* 1 pond elleboogmacaroni (of andere kleine pastavorm)

* 1/2 kop (1 stokje) ongezouten boter

* 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden

* 3 kopjes melk (volle melk of 2% is het beste voor romigheid)

* 1 theelepel zout

* 1/2 theelepel zwarte peper

* 1/4 theelepel gemalen mosterd (optioneel, maar voegt een lekker vleugje toe)

* 4 kopjes geraspte cheddarkaas (mild, medium of scherp - jouw voorkeur)

* *Tip:Voorgeraspte kaas bevat vaak cellulose, waardoor de kaas niet zo soepel smelt. Vernietig uw eigen voor het beste resultaat.*

Instructies:

1. Kook de pasta: Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar kook hem een ​​minuut of twee iets *onder*. Het kookproces wordt voltooid in de kaassaus. Goed laten uitlekken. *Niet afspoelen* (het zetmeel zorgt ervoor dat de saus blijft plakken).

2. Maak de Roux: Terwijl de pasta kookt, smelt je de boter in een grote pan of in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, klop je de bloem erdoor. Kook, onder voortdurend kloppen, gedurende 1-2 minuten. Dit mengsel wordt een roux genoemd. Het moet op nat zand lijken en licht nootachtig gaan ruiken. *Laat het niet te bruin worden.*

3. Voeg de melk toe: Voeg geleidelijk de melk toe, ongeveer 1/2 kop per keer, en zorg ervoor dat elke toevoeging volledig is opgenomen voordat u meer toevoegt. Dit voorkomt klontjes. Blijf kloppen tot de saus glad is en begint in te dikken.

4. Op smaak brengen en dikker maken: Breng de saus aan de kook (kleine belletjes langs de randen). Zet het vuur laag en blijf sudderen, af en toe kloppend, gedurende 5-7 minuten, of tot de saus voldoende is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer het zout, de peper en de gemalen mosterd erdoor (indien gebruikt).

5. Smelt de kaas: Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte kaas toe, één kopje per keer, en roer tot elke toevoeging volledig gesmolten en glad is voordat je de volgende toevoegt. *Oververhit de saus niet, want hierdoor kan de kaas gaan scheiden en korrelig worden.*

6. Combineren en serveren: Voeg de uitgelekte macaroni toe aan de kaassaus en roer tot deze gelijkmatig bedekt is. Serveer onmiddellijk.

Tips voor succes:

* Laag en langzaam: Kook de saus op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatige verdikking te garanderen.

* Voortdurend kloppen: Vooral bij het toevoegen van de melk aan de roux is constant kloppen de sleutel om klonters te voorkomen.

* Niet te gaar: Te gaar gekookte pasta is papperig en dat vindt niemand lekker.

* Vers geraspte kaas: Het smelt beter!

Variaties en upgrades

Laten we nu enkele manieren verkennen om uw macaroni en kaas op te fleuren:

* Kaascombinaties:

* Scherpe Cheddar en Gruyere: Een klassieke combinatie die een nootachtige, verfijnde smaak toevoegt.

* Monterey Jack en Pepper Jack: Voor een smeltende, licht pittige kick.

* Gouda en Fontina: Voegt een zachte, romige textuur en rijke smaak toe.

* Witte Cheddar en Parmezaanse kaas: Een pittige en hartige combinatie.

* Provolone en Mozzarella: Super kaasachtig en vezelig.

* Voeg een vleugje blauwe kaas toe: Verkruimelde blauwe kaas voegt een scherpe, verfijnde smaak toe (spaarzaam gebruiken).

* Invoegtoepassingen:

* Spek: Gekookt en verkruimeld spek is een gegarandeerde publiekstrekker.

* Ham: Hamblokjes voegen een zout, hartig element toe.

* Getrokken varkensvlees: Voor een BBQ-geïnspireerde mac en kaas.

* Kreeft of Krab: Verheft de mac en kaas naar een gastronomisch niveau.

* Jalapenos: In blokjes gesneden verse of ingelegde jalapeños voegen een pittige kick toe.

* Geroosterde groenten: Broccoli, bloemkool, paprika, champignons of spinazie voegen voedingsstoffen en smaak toe. Rooster ze voordat je ze toevoegt voor het beste resultaat.

* Gekarameliseerde uien: Zoete en hartige diepte van smaak.

* Broodkruimels: Het beleggen met beboterd broodkruim en bakken zorgt voor een knapperige textuur.

* Hete saus: Een scheutje van je favoriete hete saus voegt een pittige kick toe. Probeer het eens in de saus of als topping.

* Truffelolie: Een paar druppels truffelolie voegen een aardse, luxueuze smaak toe. Gebruik het spaarzaam, want het kan overweldigend zijn.

* Smaakversterkers:

* Knoflookpoeder of verse knoflook: Voeg toe aan de roux of saus voor een knoflookachtige smaak.

* Uienpoeder: Voegt een subtiele uiensmaak toe.

* Gerookte paprika: Voegt een rokerige diepte toe.

* Nootmuskaat: Een snufje nootmuskaat voegt een warme, subtiele smaak toe.

* Worcestershiresaus: Een theelepel of twee voegt umami-rijkdom toe.

* Dijon Mosterd: Voegt een pittige diepte van smaak toe.

* Romige variaties:

* Roomkaas: Voeg een paar ons roomkaas toe aan de saus voor extra romigheid.

* Zure room of Griekse yoghurt: Roer een klodder zure room of Griekse yoghurt erdoor voor een pittige smaak.

* Zware crème: Vervang een deel van de melk door slagroom voor een rijkere, meer decadente saus.

* Gebakken Mac en Kaas:

1. Bereid de macaroni en kaas zoals hierboven aangegeven.

2. Giet in een ingevette ovenschaal.

3. Bestrooi met beboterd broodkruim (optioneel). Smelt de boter en meng met paneermeel.

4. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en bubbelend zijn.

Specifieke recepten (voorbeelden)

* Bacon Mac en Kaas: Bereid de basis mac en kaas voor. Kook en verkruimel 6 plakjes spek. Roer de helft van het spek door de mac en kaas en bedek met het resterende spek voordat je het serveert.

* Jalapeño Popper Mac en Kaas: Bereid de basis mac en kaas met Pepper Jack Cheese. Voeg 1/2 kopje in blokjes gesneden ingelegde jalapeños en 4 ons zachte roomkaas toe aan de saus.

* Kreeft Mac en Kaas: Bereid de basis mac en kaas met gruyère en cheddarkaas. Vouw 1 kop gekookt kreeftenvlees erdoor.

Problemen oplossen

* Korrelachtige kaassaus: Dit wordt meestal veroorzaakt door het oververhitten van de kaas. Haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt en roer voorzichtig tot deze gesmolten is. Als het al korrelig is, kun je proberen een beetje melk of room toe te voegen en krachtig te kloppen.

* klonterige saus: Dit wordt meestal veroorzaakt doordat de melk niet geleidelijk genoeg door de roux wordt geklopt. Als je klontjes hebt, probeer dan een staafmixer te gebruiken om de saus glad te strijken. Of zeef het door een fijnmazige zeef.

* Dunne saus: Zorg ervoor dat je de saus lang genoeg laat sudderen, zodat deze kan indikken. Als het nog steeds te dun is, kun je een brij van maizena en water erdoor kloppen (1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels koud water) en nog een paar minuten laten sudderen.

* Droge Mac en Kaas: Voeg een beetje melk of room toe om het wat losser te maken.

Sleutel tot geweldige Mac en Cheese:

* Kwaliteitsingrediënten: Gebruik kaas van goede kwaliteit en verse melk.

* Geduld: Haast je niet met de saus. Laat het goed indikken voor het beste resultaat.

* Experimenteren: Wees niet bang om verschillende kaascombinaties en add-ins uit te proberen om jouw perfecte mac en kaas te vinden.

Geniet van je mac en kaas! Laat het me weten als je nog vragen hebt.