1. Ademhaling:

* zuurstof en enzymen: Appels ademen, net als alle levende wezens. Ze nemen zuurstof in en gebruiken het om suikers af te breken voor energie. Dit proces produceert koolstofdioxide, water en warmte.

* ethyleengas: Appels produceren ook ethyleengas, een hormoon dat rijping en verval versnelt.

* afbraak van suikers en zetmeel: Terwijl appels ademt, zetten ze hun suikers en zetmeel om in eenvoudiger verbindingen, wat leidt tot veranderingen in textuur, smaak en aroma.

2. Microbiële groei:

* bacteriën en schimmels: Bacteriën en schimmels kunnen de appel binnenkomen door snijwonden, kneuzingen of natuurlijke openingen en beginnen de vrucht af te breken.

* bederf: Dit leidt tot verkleuring, schimmelgroei en een vieze geur.

3. Omgevingsfactoren:

* Temperatuur: Warme temperaturen versnellen de snelheid van ademhaling en microbiële groei.

* Vochtigheid: Hoge luchtvochtigheid kan schimmelgroei bevorderen.

* licht: Zonlicht kan bruin worden en de huid van de appel beschadigen.

4. Mechanische schade:

* kneuzingen en sneden: Deze creëren toegangspunten voor bacteriën en schimmels.

* hantering: Ruwe behandeling kan de delicate huid van de appel beschadigen.

5. Chemische veranderingen:

* oxidatie: Wanneer de appel wordt gesneden of gekneusd, reageren enzymen in het fruit met zuurstof, waardoor bruin wordt veroorzaakt.

* polyfenoloxidase (PPO): Dit enzym katalyseert de bruiningsreactie.

manieren om bederf te vertragen:

* Koude opslag: Koeling vertraagt ​​de ademhaling en microbiële groei.

* Ethyleen-absorberende filters: Deze kunnen de hoeveelheid ethyleengas in de opslagomgeving verminderen.

* Juiste afhandeling: Vermijd blauwe plekken of snijden de appels.

* Inpakken: Appels afzonderlijk in papier of plastic verpakken kan helpen bij het voorkomen van ethyleenopbouw.

Opmerking: Appels zullen uiteindelijk slecht worden, wat je ook doet. Door de factoren die bijdragen aan bederf te begrijpen, kunt u echter hun houdbaarheid verlengen en langer van hun frisheid genieten.