? De grootte, vorm , smaak en textuur van zelfgebakken koekjes wordt beïnvloed door vele variabelen . Terwijl de beproefde en bewezen recepten uit betrouwbare bronnen produceren doorgaans bevredigend eetwaren , kunt u nog steeds eindigen met cookies die zijn te plat . Het produceren van perfect gebakken producten is zowel een kunst als een wetenschap . Heel specifiek ingrediënt verhoudingen en bakken technieken nodig voor consistente , bevredigende resultaten . The Recipe
p De meest voor de hand liggende reden voor cookies die uit te vlak is dat een kritische ingrediënt is weggelaten . Als u uit eieren of een rijsmiddel , zal de cookies niet goed opstaan en plat uitkomen . Indien de suiker of vloeibare inhoud van het deeg te hoog is , zal je cookies ook plat uitkomen .
Ondoeltreffend Vervangingen
Hoewel sommige vervangingen bevredigende resultaten opleveren , is het belangrijk om de voorgeschreven verhouding van de essentiële ingrediënten handhaven : meel , zoetstof , ei ( s ) , vocht en rijsmiddel ( s ) . Tenzij anders vermeld , gebruik bloem voor alle doeleinden om uw koekjesdeeg maken . Vetten zijn lastig . De gevarieerde vet -water -verhoudingen in de boter , margarine en verkorten ze onaanvaardbaar aanmerking komen voor vervanging . Zoetstoffen zoals suiker , bruine suiker , melasse , suikerstroop en golden syrup alle vloeibaar bij verhitting , maar produceren verschillende smaak en textuur resultaten . Te veel suiker produceert een plat koekje met een fris , candylike textuur . Recepten meestal staat een aanbevolen ei grootte, maar als de grootte niet is opgegeven , gebruiken grote eieren .
Dough en Oventemperatuur
Sommige recepten raden koelen de deeg voor het bakken . Voor cookies die worden gerold en gesneden , koelen maakt het deeg soepeler en minder kans om te kraken . Drop - soort koekjesdeeg kunnen eisen chillen aan het interieur koeler te houden als de koekjes bakken , het voorkomen van overmatig afvlakken . Koekjes gebakken in een oven die niet voldoende is voorverwarmd langer duren om grondig te bakken , waardoor tijd voor de binnenkant van de cookies oververhit raken en plat .
Bladen Bakken
met behulp van geïsoleerde bakplaat bekleed met bakpapier consequent produceert gelijkmatig bruin cookies . Deeg moet gaan alleen op kamer - temperatuur bakplaten . Deeg gebakken op bakplaat die niet zijn afgekoeld verwarmt en vloeibaar te snel , het produceren van platte koekjes .
|
